ABD merkezli biyoteknoloji girişimi Wildtype, laboratuvarda ürettiği somon balığıyla bir ilke imza attı. Şirketin geliştirdiği “kültür somonu”, FDA tarafından kamu tüketimi için güvenli bulundu ve bu onayı alan ilk yapay balık ürünü oldu.

FDA yetkilileri, yapılan ön piyasa güvenlik değerlendirmesi sonucunda “şu an için herhangi bir endişe bulunmadığını” belirtti. Açıklamada, ürünün diğer geleneksel yöntemlerle üretilen balıklarla benzer güvenlik seviyesine sahip olduğu ifade edildi.

Sushi kalitesinde, çiğ tüketime uygun

Wildtype’ın ürettiği somon, özellikle çiğ tüketim için uygun olan sushi sınıfı “saku” kesimleriyle dikkat çekiyor. Bu tür kesimler genellikle sashimi olarak servis ediliyor ve pişirme gerektirmiyor.

Üretim süreci, Pasifik somonundan alınan canlı hücrelerin özel ortamlarda büyütülmesiyle başlıyor. Doğal ortamı taklit eden sıcaklık, pH ve besin değerleri ile hücreler büyütülüyor. Elde edilen ürünlere birkaç bitki bazlı bileşen eklenerek doğal somona benzer doku ve tat elde ediliyor.

İlk servis Portland’da yapıldı, menülere giriyor

Wildtype’ın kültür somonu ilk kez Oregon eyaletinin Portland kentinde bulunan ve James Beard ödüllü şef Gregoary Goudet yönetimindeki Kann adlı Haitili restoranda sunuldu. Ürün, baharatlı domates, turşu çilek, çilek suyu ve geleneksel Haitili bir pesto karışımı olan “epis” ile birlikte servis ediliyor.

Restoran, bu somonu Temmuz ayından itibaren günlük menüsüne dahil edecek. Wildtype ayrıca yıl sonuna kadar dört restoranla daha anlaşma yapmayı planladığını açıkladı.

Tüm eyaletlerde serbest değil

Bazı ABD eyaletleri, laboratuvar ürünü etlerin satışını yasaklamış durumda. Bu yasaklar çoğunlukla tarım endüstrisini koruma amacıyla alınsa da, bilim insanlarına göre bu ürünlerin güvenliğine dair ciddi bir risk bulunmuyor.

Uzmanlara göre, yüksek maliyetler ve üretim kapasitesi göz önüne alındığında, laboratuvar eti kısa vadede geleneksel et üretiminin yerini alacak gibi görünmüyor.